甘くない大人の麻婆豆腐

四川料理の麻婆豆腐、本家の味付けは、豆板醤の辛味と酸味が効いてて、あまり甘みはないんですよね。暑い地域だから、汗をかきながら山椒と唐辛子の刺激を楽しんでいるそうです。

みりんや砂糖、甜麵醬や味噌で味付けした日本の甘い麻婆豆腐もいいけれど、時々食べたくなるのが、甘くないシンプルな麻婆豆腐。

ひき肉からたくさん脂質が出るので、調理の油は控えめにしました。暑い日に、さっぱりとした麻婆豆腐はいかがですか。

甘みを加えたい方は、お好みでみりんや甜麵醬、めんつゆ等を足してください。 

材料(２〜３食分)

合挽き肉150g

木綿豆腐一丁

万能ねぎ３〜４本

にんにく　２片

生姜　３スライスくらい

油　小さじ１

豆板醤　大さじ１

顆粒中華スープの素　小さじ１

酒　大さじ３

片栗粉　小さじ１と１／２

五香粉/ウーシャンフェン(あれば)　少々

花椒または山椒　少々

黒胡椒少々

１、にんにく、生姜をみじん切りにし、片手鍋に入れ油となじませておく。万能ねぎを４cmほどに切っておく。

２、ひき肉をかぶせるように鍋に入れる。そのまま混ぜずに２分ほど強火にかける。

３、底が焦げそうになってきたら、ひき肉を少しづつほぐし、混ぜ合わせる。しっかりと炒め、油を出します。五香粉を少々。

→　五香粉／ウーシャンフェン

４、ひき肉を片側に寄せ、豆板醤を入れ、油となじませます。一旦火を止めます。

５、豆腐をさっと水で洗い、１、５cm角に切ります。そのまま鍋に投入。

６、中華スープの素、酒、水１００cc(分量外)を入れ、強火にかけます。沸騰したら弱火にし、５分ほど煮込みます。時々鍋を揺すって豆腐を均一に。

７、再度強火にします。万能ねぎの白い部分を入れ、なじませます。

８、片栗粉を大さじ１の水(分量外)でとき、鍋に入れます。素早く鍋を揺りながら、しばらく加熱を続け、しっかりとろみをつけます。

９、火を止め、万能ねぎの残りの青い部分を入れ、出来上がり。

10、皿に盛り、お好みで花椒と黒胡椒をふりかけます。

ひき肉のパックが大きかったら、多めに肉味噌を作っておいて、他の料理に使ってもいいですね。